道家炼丹,必取山西陈醋入伍
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武润威 杨宗新 王茂华(作者系山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员)
世界上首先发现和利用食醋化学氧化作用的,是中国道教中的炼丹道士。炼丹道士通过炼丹实践,观察到许多食醋与其它物质的化学反应。在许多有关道教炼丹的著作中,记载了食醋对某些有色金属及矿物的氧化、溶解、还原、置换作用以及醋与碱的相互作用。道教将食醋美其名曰“华池佐味”。食醋是古代道教炼丹中的必备之物。古人炼丹用醋不仅扩展了醋的用途,而且客观上提高了醋的酸度、浓度,相应地推进了食醋酿造质量的提高。
晋朝著名的炼丹家葛洪(公元281—361年)继承了中国早期炼丹理论,结合了儒家和道家的思想,留下了完整的著作。他的《抱朴子内篇》记述过很多炼丹用醋的具体方法,其中还包括了不少食醋医病知识。
由于道教炼丹时应用大量醋液,因此在炼丹规模较大的道观、道庙中,都自己专门制醋。例如武当山道观和北京白云观中的道士,曾经就自己酿醋。
葛洪在《抱朴子内篇·杂应》中说:“以蘖米及七、八种药合之,取一升辄内,一升水投中,如千岁苦酒”。并说:“作苦酒令酽,不酽不可用也。既成,澄清,另得一斛,更以器著清凉处,封泥密盖”。
葛洪所说的“蘖米”,实际上就是古人所说的“米曲”,通常也叫“散曲”,也就是米曲霉或黄曲霉。
“作苦酒令酽,不酽不可用也”。说明了道家炼丹用醋的质量要求。含酸量越高越好。如果含酸量不高,就无法对某些有色金属及矿石进行氧化、溶解、还原、置换。所以一些道观、道庙亲自制醋,就是要酿制一些“酽”的苦酒,从这个角度讲,道观、道庙也无形地促进了中国酿醋业的发展。
“既成,澄清。更以器著清凉处,封泥密盖”。足见在东晋时期的道观中,已可酿出陈醋来了。
《杂应篇·治作雄黄水法》中说:“治雄黄,内生竹中。一斤辄加消石二两。覆荐上下,封以漆。骨丸内醇大醋(或作醇苦酒)中,埋深三尺,二十日即化为水也”。这是一个用醇大醋溶解雄黄、消石等物,配制“雄黄大醋液”的配方。
在“小儿作黄金法”中说:“作大铁桶,成中一尺二寸,高一尺二寸;作小铁桶,成中六寸,高六寸。磨赤石脂一斤,消石一斤,云母一斤,代赭一斤,硫磺半斤,空青四两,凝水石一斤,皆合捣,细筛,以醯和之……”醋液可以氧化、分解以上这些矿石粉,使之牢固粘合。
葛洪又说:“或以苦酒煮芜菁子,令熟、曝干。末服方寸,七日三尽一斗,能夜观有所见矣”。葛洪这是在说“如果把芜菁子用醋液煮熟,晒干后研制成粉末,服用七天,每日服三次,一次服用一立方寸的一块,起明目亮眼作用。服到一定程度,就可以在夜间看见东西。
《云笈七签》是北京白云观所藏的道教权威典籍。其中记着许多道家用醋炼丹、治病的配方。有些配方很具收录价值。如:
苦酒渍云母法:苦酒渍云母四十五日,出治之水渍,搅去酸味,凝之单绢袋,盛水中挼,令汁出澄之。此越师法。
越师法服云母方:取前苦酒渍,成粉者,以生竹汁微火煮之,三日三夜。更以清水炼之。干三十日后,以葱涕和如糜,于瓦器中蒸之。半日已出干之,和以白蜜,服如梧子大三丸,日三服。
真人食云母方:云母五斤,松脂十二斤,茯芩十斤,附子四十枚,蜜蝎十斤。凡五物合捣三千杵。细末晒干。作三斗醇苦酒内中,令清,使得一斗五升。不津器盛著,众手搅,令相和。埋著地中,满千日乃出,药自成无疑。时其香三里闻之,取药一粒,以醋调,一粒摩脐中一千余下,当从脐四面渐暖。待眼开后,热醋下一粒入口,即活。
修羽化河车法:光明砂四两,拣取如皂荚子大者瓜州矾半两,以上取三年米醋拌,细匀如泥。
神室河车方:别取光明砂一斤,细研以左味拌。取一瓷鼎子,可贮得药者,将拌砂,筑成柜,将伏了砂细研。醋调泥,柜内干了。著汞八两,以两火入炉,养一百二十日,成紫金。
九转炼铅法:取铅十斤,汞一斤,以器微火熔之。用铁匙掠取其黑皮,直令尽。每一遍倾在地上,复器中熔之。凡如此九遍。讫即下汞,即用猛火熬作青砂。色如不散,即糠醋洒之,即变为青砂矣。更于一铁器中盛醋,倾砂醋中,讫用铁匙研,令熟。又醋烹,添取铅黄于瓦上,令干。取黄金牛粪汁,并大小麦面,亦得和所熬青砂,作团如鸡子大,或作饼,日曝干,一本云阴干于燎炉火上,鞴袋吹,取铅精,名曰铅丹。
四壁柜朱砂法:四壁柜朱砂其法能除风冷,温暖骨体,悦泽颜色,久服无疾,延年益寿。
针砂一斤,硫磺四两,朱砂三两,白矾四两,盐一两。
上以浓醋一斗五升煮针砂、硫磺二味,令干,以火锻之。待鬼焰尽后,放冷研。别入硫磺一两,又用醋一斗五升,更煮候干,依前锻之。鬼焰尽即止,放冷。以水淘取胜紫汁,去其水尽,阴干。即入白矾,盐同研。内瓷瓶中,四面下火锻之,候瓶内沸定即止。待冷,出之细研,以醋拌为柜。
白云玄霜法:取上好黑铅一升,者二斤,汞半斤,先于铫子中发拨泻,令细绝灭,便将汞投在铅中草药,熟搅,铝作埚子大小,临时用瓷瓶子一口,表里通油者,便取上好醋五升,贮在瓶内,即于稳便房内明净处。室下阳者,下手作假,阳极之时,当合道气也。便安瓶子于土坑内,其口与地平,将铅埚安瓶口上,更以纸三、四重,纸上又安碗盖之。若是阳极之时,七日一度,取出其埚,上如垂雪倒悬,见风良久自硬。扫取后,其瓶内醋损即须换。如此重重,取至一斤霜即可。
宋应星其《天工开物》中也讲到了用醋作催化剂炼丹的例子。凡造胡粉,每铅百斤,熔化,削成薄片,卷作筒,安木甑内。甑下甑中各安醋一瓶,外以盐泥固济,纸糊甑缝。安火四两,养之七日。期足启开,铅片皆生霜粉,扫入水缸内。未生霜者,入甑依旧再养七日,再扫,以质尽为度,其不尽者留作黄丹料。
每扫下霜一斤,入豆粉二两、蛤粉四两,缸内搅匀,澄去清水,用细灰按成沟,纸隔数层,置粉于上。将干,截成瓦定形,或如磊块。待干收货。此物古因辰、韶诸郡专造,故曰韶粉俗误朝粉。今则各省直饶为之矣。其质入丹青,则白不减。揸妇人颊,能使本色转青。胡粉投入灰炉中,仍还溶化为铅,所谓色尽归皂者。
凡炒铅丹一斤,土硫磺十两,硝石一两。熔铅成汁,下醋点之。滚沸时下硫一块,少顷入硝少许,沸定再点醋,依前渐下硝、黄。待为末,则成丹矣。其胡粉残剩者,用硝石,矾石炒成丹,不复用醋也。欲丹还铅,用葱白汁拌黄丹慢炒,金汁出时,倾出即还铅矣。
下面是道家挟在炼丹方中的一个制醋方:取黍谷二斗,蒸之令破,蒸以醋浆水投谷中,密盖五、六日,令为醋。
这个制醋方非常独特,不像古代民间制醋时将谷物舂皮簸壳,而是直接将带皮壳的黍谷蒸开花后入酿。这里“醋”当“酸用”。实际是用酸浆水当发酵引子。
在东晋与南朝的道教中,炼丹道士为了炼好丹,在制醋的醇酽要求上非常严格,早在东晋时期便酿出“三岁苦酒”这种陈醋,在中国古代制醋史上作出了贡献。同时,道家在发现与应用醋酸同其它物质的氧化、溶解方面也起到了先驱作用。另外,我国炼丹家对食醋治病方面的贡献也十分杰出。在道家炼丹的记载中发现,历史上醋液在酸碱相互理化作用上曾起过不可替代的、独当一面的作用。但随着硫酸等物的问世,醋液在酸、碱中的理化作用,逐渐被人们遗忘了。感恩的句子经典语录张爱玲语录经典语录村上春树经典语录小王子经典语录清徐融媒
原标题:开坛论醋 | 东晋南朝道家制醋及炼丹用醋
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